Lardo detox
Crema di lardo fresco condito con solo sale Integrale di Cervia. Utilizzare come insaporitore in zuppe, minestre e carni, su crostini caldi, o comunque come sostitutivo di olio e/o burro. Particolarmente indicato nelle diete come depurativo intestinale.
Disponibile in confezioni sottovuoto da 500gr e da 1 Kg (confezione risparmio).
Tutti i tagli di carne fresca bovina e suina
Per esaltare le caratteristiche organolettiche quali sapore, profumo, consistenza delle carni bovine occorre un periodo di maturazione detto “frollatura”. Maturazione e lavorazione delle carni saranno effettuate presso la nostra struttura aziendale (Bollo Ce IT 2995M).
Le diverse caratteristiche anatomo-funzionali della mezzena determinano diversi periodi di maturazione/frollatura. La mezzena viene solitamente suddivisa in quarti, quarto anteriore a breve maturazione (30/45 gg) e quarto posteriore a lunga maturazione (60/80 gg).
Il quarto anteriore costituito dalla spalla è caratterizzato da una muscolatura e tendini più forti in quanto responsabili della trazione dell’animale. I tagli sono destinati alla produzione di arrosti, brasati , spezzatino, macinato, solitamente definiti tagli a lunga cottura e hamburger.
Il quarto posteriore costituito dalla coscia è caratterizzato da una muscolatura attiva nel mantenere l’equilibrio dell’animale. Nel quarto posteriore è compresa la lombata. I tagli sono destinati alla produzione di bistecche, cotolette, roast-beaf, vitello tonnato, costate, fiorentine solitamente definiti tagli a rapida cottura (padella, griglia).
Tagli di carne fresca bovina grassfed -Quarto Anteriore-:
- Hamburgher: carne macinata e salata cad. gr. 250
- Macinato: carne macinata senza sale conf. 1 Kg.
- Carne da brodo/bollito: ossa, doppione e punta di petto conf. Kg. 1,5
- Arrosti / brasato/ spezzatino a cottura lunga: conf. Kg. 1
Tagli carne fresca bovina grassfed –Posteriore–:
- Bistecche: Kg. 1,5
- Straccetti: Kg. 1,5
- Cotolette: Kg. 1,5
- Roastbeaf: Kg. 1,5
- Viteltonnè: Kg. 1,5
- Fiorentine : cad Kg. 1 circa
- Costate: da 400gr. e da 800gr. circa
Offriamo tutti i tagli di carne fresca di suino ogni settimana.
Se interessati alla carne bovina occorre inviare una mail a ilgrifo@ilgrifo.it ed indicare NOME e NUMERO CELLULARE: sarete avvisate su whattsapp. Essendo un broadcast occorre memorizzare sul vostro cellulare il nostro contatto (Claudia IL GRIFO 335 / 777 3583)
Condimento
Crema di pancetta e guanciale condita con sale, aglio e rosmarino. Consigli d’uso: spalmare su crostini caldi o utilizzare come insaporitore per carni e minestre. Minimo ordinabile: 1 vasetto.
- Peso: Kg 0,180 (per vasetto)
Salame gentile
Prodotto con carne magra e lardino di grasso di spalla, macinata, salata e insaccata in budello gentile italiano. legatura a mano. Stagionatura minima 3 mesi in cantina naturale.
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie, vino
- Peso (salame intero): Kg 0,500 (circa)
Coppa
Pezzo a taglio intero, salato e stagionato minimo 6 mesi in cantina naturale. Legatura a mano.
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie
- Peso (coppa intera): Kg 1,800 (circa)
Pancetta arrotolata
Pezzo a taglio intero con cotenna, salato e stagionato minimo 18 mesi in cantina naturale. Legatura a mano.
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie
- Peso (minimo ordinabile, mezza pancetta): Kg 2,000 / 3,00 (circa)
Pancetta stesa
Stesso pezzo anatomico della pancetta arrotolata ma salata e stagionata. Stesa 10/12 mesi in cantina naturale.
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie
- Peso: minimo ordinabile Kg 1,000
Le diverse caratteristiche anatomo-funzionali della mezzena determinano diversi periodi di maturazione/frollatura. La mezzena viene solitamente suddivisa in quarti, quarto anteriore a breve maturazione (15/30 gg) e quarto posteriore a lunga maturazione (20/60 gg).
Il quarto anteriore costituito dalla spalla è caratterizzato da una muscolatura e tendini più forti in quanto responsabili della trazione dell’animale. I tagli sono destinati alla produzione di arrosti, brasati , spezzatino, ossi buchi , macinato, solitamente definiti tagli a lunga cottura, hamburger e svizzere.
Il quarto posteriore costituito dalla coscia è caratterizzato da una muscolatura attiva nel mantenere l’equilibrio dell’animale. Nel quarto posteriore è compresa la lombata. I tagli sono destinati alla produzione di bistecche, cotolette, roast-beaf, vitello tonnato, costate, fiorentine solitamente definiti tagli a rapida cottura (padella, griglia).
Offriamo tutti i tagli di carne fresca di suino ogni settimana:
Tagli di carne fresca bovina grassfed -Quarto Anteriore-:
- Hamburgher/Svizzere : carne macinata e salata cad. gr. 200
- Macinato : carne macinata conf. 1 Kg.
- Carne da brodo/bollito: ossa, doppione e muscolo conf. Kg. 1,5
- Arrosti / brasato/ spezzatino a cottura lunga: conf. Kg. 1,5
- Ossi buchi : a numero.
Tagli carne fresca bovina grassfed –Posteriore–:
- Bistecche: Kg. 1,5
- Straccetti: Kg. 1,5
- Cotolette: Kg. 1,5
- Roastbeaf: Kg. 1,5
- Viteltonnè: Kg. 1,5
- Fiorentine : cad Kg. 1 circa
- Costate: cad Kg. 0,700 circa
Tutta la carne viene confezionata sottovuoto salvo specifica richiesta. Consigliamo di telefonare per avere le disponibilità.
Lardo saporito
Tranci di lardo vengono riposti in salamoia contenuta in botte in rovere per circa 10/12 mesi.
- Ingredienti: lardo di suino, sale, pepe, aglio, spezie, alloro, ginepro, rosmarino
- Peso: trancio minimo ordinabile Kg 0,500
Prosciutto crudo riserva
Prosciutto di Mora Romagnola stagionato minimo 24 mesi. Disponibile intero disossato (peso circa da Kg.7 a Kg.10) o in tranci a partire da Kg.1,200 circa.
Ciccioli montanari
Prodotto cotto: tutta la carne e il grasso vengono cotti in un contenitore e, una volta sciolto il grasso, scolati, conditi con sale, spezie e alloro, pressati per trattenere solo la parte magra.
- Ingredienti: carne di suino, sale, spezie, alloro
- Peso: trancio minimo ordinabile Kg 1,000