Prodotto cotto: il lardo tagliato a tocchetti viene posto in contenitore e cotto per 4 ore circa, la maggior parte del grasso si scioglie (strutto) e rimangono pezzi di lardo cotti che, introdotti in un torchio, vengono poi pressati a mano in modo che rimanga solo il tessuto connettivo e il prodotto finito diventi croccante.
- Ingredienti: lardo di suino, sale e alloro