Prodotto cotto da affettare, per guarnire piatti freddi. Lingua , guanciale, carne di spalla (muscoletti) e cotenna vengono cotti con acqua in un contenitore, scolati, spezzettati a mano ed insaccati in vescica.
- Ingredienti: carne e cotenna di suino, sale, pepe, spezie, alloro
- Peso: trancio minimo Kg 1,000