Stesso pezzo anatomico della pancetta arrotolata ma salata e stagionata. Stesa 10/12 mesi in cantina naturale.

• Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, spezie
• Peso: minimo ordinabile Kg 1,000

Le diverse caratteristiche anatomo-funzionali della mezzena determinano diversi periodi di maturazione/frollatura. La mezzena viene solitamente suddivisa in quarti, quarto anteriore a breve maturazione (15/30 gg) e quarto posteriore a lunga maturazione (20/60 gg).

Il quarto anteriore costituito dalla spalla è caratterizzato da una muscolatura e tendini più forti in quanto responsabili della trazione dell’animale. I tagli sono destinati alla produzione di arrosti, brasati , spezzatino, ossi buchi , macinato, solitamente definiti tagli a lunga cottura, hamburger e svizzere.

Il quarto posteriore costituito dalla coscia è caratterizzato da una muscolatura attiva nel mantenere l’equilibrio dell’animale. Nel quarto posteriore è compresa la lombata. I tagli sono destinati alla produzione di bistecche, cotolette, roast-beaf, vitello tonnato, costate, fiorentine solitamente definiti tagli a rapida cottura (padella, griglia).

Offriamo tutti i tagli di carne fresca di suino ogni settimana:

Tagli di carne fresca bovina grassfed -Quarto Anteriore-:

• Hamburgher/Svizzere : carne macinata e salata cad. gr. 200
• Macinato : carne macinata conf. 1 Kg.
• Carne da brodo/bollito: ossa, doppione e muscolo conf. Kg. 1,5
• Arrosti / brasato/ spezzatino a cottura lunga: conf. Kg. 1,5
• Ossi buchi : a numero.

Tagli carne fresca bovina grassfed –Posteriore–:

• Bistecche: Kg. 1,5
• Straccetti: Kg. 1,5
• Cotolette: Kg. 1,5
• Roastbeaf: Kg. 1,5
• Viteltonnè: Kg. 1,5
• Fiorentine : cad Kg. 1 circa
• Costate: cad Kg. 0,700 circa

Tutta la carne viene confezionata sottovuoto salvo specifica richiesta. Consigliamo di telefonare per avere le disponibilità.