Per esaltare le caratteristiche organolettiche quali sapore, profumo, consistenza delle carni bovine occorre un periodo di maturazione detto “frollatura”. Maturazione e lavorazione delle carni saranno effettuate presso la nostra struttura aziendale (Bollo Ce IT 2995M).
Le diverse caratteristiche anatomo-funzionali della mezzena determinano diversi periodi di maturazione/frollatura. La mezzena viene solitamente suddivisa in quarti, quarto anteriore a breve maturazione (30/45 gg) e quarto posteriore a lunga maturazione (60/80 gg).
Il quarto anteriore costituito dalla spalla è caratterizzato da una muscolatura e tendini più forti in quanto responsabili della trazione dell’animale. I tagli sono destinati alla produzione di arrosti, brasati , spezzatino, macinato, solitamente definiti tagli a lunga cottura e hamburger.
Il quarto posteriore costituito dalla coscia è caratterizzato da una muscolatura attiva nel mantenere l’equilibrio dell’animale. Nel quarto posteriore è compresa la lombata. I tagli sono destinati alla produzione di bistecche, cotolette, roast-beaf, vitello tonnato, costate, fiorentine solitamente definiti tagli a rapida cottura (padella, griglia).
Tagli di carne fresca bovina grassfed -Quarto Anteriore-:
Tagli carne fresca bovina grassfed –Posteriore–:
Offriamo tutti i tagli di carne fresca di suino ogni settimana.
Se interessati alla carne bovina occorre inviare una mail a ilgrifo@ilgrifo.it ed indicare NOME e NUMERO CELLULARE: sarete avvisate su whattsapp. Essendo un broadcast occorre memorizzare sul vostro cellulare il nostro contatto (Claudia IL GRIFO 335 / 777 3583)
