Per esaltare le caratteristiche organolettiche quali sapore, profumo, consistenza delle carni bovine occorre un periodo di maturazione detto “frollatura”. Maturazione e lavorazione delle carni saranno effettuate presso la nostra struttura aziendale (Bollo Ce IT 2995M).
Le diverse caratteristiche anatomo-funzionali della mezzena determinano diversi periodi di maturazione/frollatura. La mezzena viene solitamente suddivisa in quarti, quarto anteriore a breve maturazione (15/30 gg) e quarto posteriore a lunga maturazione (20/60 gg).
Il quarto anteriore costituito dalla spalla è caratterizzato da una muscolatura e tendini più forti in quanto responsabili della trazione dell’animale. I tagli sono destinati alla produzione di arrosti, brasati , spezzatino, ossi buchi , macinato, solitamente definiti tagli a lunga cottura, hamburger e svizzere.
Il quarto posteriore costituito dalla coscia è caratterizzato da una muscolatura attiva nel mantenere l’equilibrio dell’animale. Nel quarto posteriore è compresa la lombata. I tagli sono destinati alla produzione di bistecche, cotolette, roast-beaf, vitello tonnato, costate, fiorentine solitamente definiti tagli a rapida cottura (padella, griglia).
Offriamo tutti i tagli di carne fresca di suino ogni settimana:
Tagli di carne fresca bovina grassfed -Quarto Anteriore-:
- Hamburgher/Svizzere : carne macinata e salata cad. gr. 200
- Macinato : carne macinata conf. 1 Kg.
- Carne da brodo/bollito: ossa, doppione e muscolo conf. Kg. 1,5
- Arrosti / brasato/ spezzatino a cottura lunga: conf. Kg. 1,5
- Ossi buchi : a numero.
Tagli carne fresca bovina grassfed –Posteriore–:
- Bistecche: Kg. 1,5
- Straccetti: Kg. 1,5
- Cotolette: Kg. 1,5
- Roastbeaf: Kg. 1,5
- Viteltonnè: Kg. 1,5
- Fiorentine : cad Kg. 1 circa
- Costate: cad Kg. 0,700 circa
Tutta la carne viene confezionata sottovuoto salvo specifica richiesta.
Consigliamo di telefonare per avere le disponibilità.